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日本大米食味評價方法及檢測設備分析
大米的品質分為外觀品質和內在品質;大米的食味受品種產地、氣候、栽培方法等因素影響, 同時也受大米的支鏈淀粉、蛋白質、水分等含量的影響;生產中可利用蛋白質分析儀器進行低蛋白稻谷的生產加工, 利用食味計進行大米的配米, 利用顆粒評定儀調控大米加工設備。
近年、日本消費者對大米商品不僅要求有營養、炊煮時簡便, 還要求安全、安心、美味、具有功能性。為了滿足消費者的這些需求, 從田間到飯桌的栽培加工中出現了一系列新技術。在此、以食味為主介紹日本的大米品質評價方法及相關儀器應用的現狀。
1 大米的品質與品質檢測儀器
外觀品質影響大米的等級和價格, 應用外觀品質檢測儀器可以保證品質檢驗的公正化以及提高大米加工的效益。外觀品質檢測儀器中主要有精白度儀 和顆粒評定儀 。精白度儀用于測定糙米和大米的白度, 根據糙米和大米之間的白度變化程度來控制大米的加工精度。顆粒評定儀不僅可以測定與稻谷等級有關的外觀品質項目 (比如:整精米率、堊白粒率、不完善粒、黃粒米等) , 還可以測定與大米加工有關的品質項目 (比如:爆腰率等) 。
日本Kett米質判別器RN-700
日本Kett大米白度計C-600
大米的內在品質中有成份和食味。食味一般用感官品嘗法來評價, 取代感官品嘗法可以利用光學測定儀器 (食味計) 來測定。食味計利用近紅外光測定米粒中與食味有關的成份 (直鏈淀粉、蛋白質、水分等) 來預測食味。
日本Kett大米食味值分析儀AN-920
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